Refogado de beringela com tomate

Oi gente!

Voltei com mais uma receita de verduras para vocês. Hoje é um refogado de beringela com tomate que ando viciada. É gostoso demaaaaais da conta e fácil de fazer!

Ingredientes:

2 beringelas médias
3 tomates grandes
1/2 cebola
1 colher de manteiga (ou óleo de côco ou azeite)
Sal (eu uso o sal rosa do Himalaya)
Pimenta
Orégano
Manjericão

Como fazer:

1. Corte as beringelas e os tomates em cubinhos (não se entedie, veja séries hahaha)

2. Pique 1/2 cebola

3. Coloque 1 colher de manteiga numa panela e, quando derreter, coloque a cebola e mexa até dourar. Lembre-se de colocar em fogo baixo. Mexa por uns 3 mns.

4. Quando a cebola estiver dourada, adicione a beringela e o tomate. Se você for que nem eu e tiver panelas pequenas, divida em duas! Se você encher uma panela, a parte de cima não vai refogar bem.

5. Em fogo baixo, deixe cozinhar. Mexa de vez em quando. O tomate vai soltar água, então fique esperto que quando essa água evaporar, significa que está pronto! Comigo dura uns 10 minutos no total, mas dependendo do seu fogão e do tamanho dos pedaços que você cortou, pode demorar menos ou mais. Fique atento, não deixe sozinho no fogo para não queimar, pelo menos até você pegar o jeito de fazer (;

A primeira vez que fiz achei tão gostoso que comi tudo de uma vez hahahaha mas agora já me controlo e divido para três refeições. Geralmente como acompanhamento no almoço ou jantar, mas nesse último domingo eu comi como desjejum, acompanhado de abacate e uvas e morango hahaha combina? Não hehe mas comi primeiro as verduras, e depois o abacate (= Depois de 3 anos de paleo, acho que adquiri uns hábitos e gostos diferentes =P

E uma dica. Tomate é a verdura campeã em agrotóxicos. Eu SEMPRE compro orgânico. Verduras que não tiro a casca eu sempre compro sem agrotóxicos. A beringela eu também compro. Eu sei que nem todo mundo tem a oportunidade nem o dinheiro de comprar tudo orgânico. Mas não sai caro se você for em feiras. Eu moro em Brasília e vou na Ceasa aos sábados comprar. Eu gasto uns 15 reais por semana para comprar toda a verdura da semana. E eu compro TUDO orgânico. Isso dá 5 almoços e 5 jantares. Então 15 reais para 10 refeições sai 1,50 por refeição. Nada mal, heim? É claro que se eu comprasse no supermercado, sairia uns 3x mais caro. Pois é =/ Achem suas feiras (:

E é isso, espero que gostem (;

Abraços!